Hydrokjøleren fungerer ved å hele tiden strø isvann(+1ºC) i store mengder gjennom hele strømmen over rotgrønnsakene. Vannet samles i en tank med 4 seksjoner, hver med en pumpe som sørger for kontinuerlig resirkulering. I hver syklus går vannet gjennom et kjøletårn av passende størrelse, som sikrer at vannet alltid holder en lav temperatur.

Fordelen med en gjennomstrømningshydrokjøler, sammenlignet med våre konvensjonelle tankhydrokjølere, er at den kan bygges for store kapasiteter, opptil 25-30 tonn/time. Dersom du ønsker å sette inn Hydrokjøler etter en sorteringsmaskin, kan den utstyres med interne, separate baner som hver inneholder sin egen sortering.